埃林哲研究院

“被時(shí)代拋棄，是莫大的悲哀?！弊罱鼈鹘y(tǒng)餐飲企業(yè)的決策者焦慮感越來(lái)越重，90后、00后新一代的年輕消費(fèi)主體，更加注重新主題、新模式，吃飯場(chǎng)景的轉(zhuǎn)變，加之互聯(lián)網(wǎng)沖擊，供應(yīng)鏈升級(jí)，以及餐飲信息化4.0時(shí)代的到來(lái)，給餐飲業(yè)帶來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。一些傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)在這種競(jìng)爭(zhēng)中的創(chuàng)新、變革、對(duì)空間和場(chǎng)景的關(guān)系轉(zhuǎn)變中都一直在后知后覺(jué)中苦苦追趕時(shí)代的步伐，而那些巨頭早已把觸角伸向遠(yuǎn)方，高瞻遠(yuǎn)矚。

? 陳春花說(shuō)：”新時(shí)代越是古老的行業(yè)（比如餐飲業(yè)），也越有機(jī)會(huì)煥發(fā)新的生機(jī)”?！爸腔燮髽I(yè)”的建設(shè)，便是餐飲業(yè)一個(gè)新的契機(jī)，旨在通過(guò)企業(yè)數(shù)字化改造和智能化應(yīng)用的新型管理模式和組織形態(tài)，助力企業(yè)重塑自身商業(yè)價(jià)值，重新塑造企業(yè)間、企業(yè)與用戶間的關(guān)系。能夠幫助企業(yè)有效利用自身的數(shù)據(jù)資產(chǎn)，更快速地取得預(yù)期成果，同時(shí)降低風(fēng)險(xiǎn)。重新思考自身在未來(lái)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈中的定位，利用平臺(tái)模式推動(dòng)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

? 目前，已有許多餐飲巨頭企業(yè)開始涉足智慧企業(yè)的建設(shè)與服務(wù)，打造出了各具特色的平臺(tái)產(chǎn)品。比如某集團(tuán)收購(gòu)了外賣平臺(tái)“到家美食會(huì)”，加碼布局智慧數(shù)字化+外賣；海底撈重構(gòu)自身系統(tǒng)，打造智慧餐飲平臺(tái)化建設(shè)；味千拉面店鋪數(shù)字賦能驅(qū)動(dòng)等；大型連鎖餐飲企業(yè)都在紛紛重新構(gòu)建供應(yīng)鏈，進(jìn)行信息化平臺(tái)建設(shè)，引入資本，升級(jí)商業(yè)模式，實(shí)現(xiàn)企業(yè)間及企業(yè)與用戶的服務(wù)升級(jí)、大數(shù)據(jù)運(yùn)用、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)、智能化管理。

“數(shù)據(jù)之于連鎖企業(yè)是100%剛需。” 餐飲企業(yè)之爭(zhēng)，終究要回歸到數(shù)據(jù)之爭(zhēng)。在未來(lái)得數(shù)據(jù)者得天下！餐飲企業(yè)利用平臺(tái)化建設(shè)，以業(yè)務(wù)中臺(tái)和數(shù)據(jù)中臺(tái)構(gòu)建起數(shù)據(jù)閉環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)的運(yùn)營(yíng)體系，在菜品食材、消費(fèi)者、行業(yè)及交易等大數(shù)據(jù)支撐下搭建門店運(yùn)營(yíng)、連鎖運(yùn)營(yíng)、會(huì)員運(yùn)營(yíng)等服務(wù)內(nèi)容，用標(biāo)準(zhǔn)化手段提供個(gè)性化服務(wù)，將企業(yè)的核心能力以數(shù)字化形式沉淀到平臺(tái)，運(yùn)用大數(shù)據(jù)優(yōu)化并改變成本結(jié)構(gòu)，提高整體運(yùn)營(yíng)效率。把所有餐飲企業(yè)的關(guān)系網(wǎng)都對(duì)接到平臺(tái)上來(lái)，客戶可根據(jù)需要來(lái)選擇餐飲企業(yè)服務(wù)平臺(tái)的餐飲軟件的服務(wù)和應(yīng)用，并根據(jù)使用來(lái)付費(fèi)。餐飲企業(yè)本身通過(guò)服務(wù)平臺(tái)實(shí)現(xiàn)價(jià)值重塑。

智慧企業(yè)平臺(tái)化建設(shè)

? 但是客觀的說(shuō)，餐飲智慧企業(yè)平臺(tái)化建設(shè)過(guò)程紛繁復(fù)雜，時(shí)至今日依然有很多大型企業(yè)不知道智慧企業(yè)轉(zhuǎn)型從哪里入手。所以，如何正確認(rèn)識(shí)平臺(tái)化建設(shè)，對(duì)企業(yè)未來(lái)的轉(zhuǎn)型而言，可以說(shuō)至關(guān)重要。

? 那么，未來(lái)大型企業(yè)的智慧化平臺(tái)轉(zhuǎn)型的關(guān)注點(diǎn)和重心應(yīng)該放在什么地方呢？

埃林哲餐飲智慧企業(yè)平臺(tái)化建設(shè)方案從企業(yè)運(yùn)營(yíng)、會(huì)員、數(shù)據(jù)中臺(tái)等幾方面分析，助力連鎖餐飲企業(yè)在新形勢(shì)下的升級(jí)與變革，幫助企業(yè)構(gòu)建出一套全新、高效的餐飲運(yùn)營(yíng)體系，從而幫助餐飲企業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。通過(guò)構(gòu)建與互聯(lián)網(wǎng)深度融合的信息化部署，搭建旨在打通餐飲產(chǎn)業(yè)鏈、通過(guò)服務(wù)升級(jí)、重構(gòu)企業(yè)的關(guān)系網(wǎng)，以用戶為中心，結(jié)合數(shù)據(jù)，構(gòu)建會(huì)員運(yùn)營(yíng)、餐廳運(yùn)營(yíng)、企業(yè)綜合運(yùn)營(yíng)的三大運(yùn)營(yíng)體系，包含商業(yè)運(yùn)營(yíng)策劃、共享中央廚房、集采供應(yīng)共享、自建外賣等，力爭(zhēng)通過(guò)平臺(tái)化的建設(shè)與應(yīng)用，整合行業(yè)資源，構(gòu)建餐飲行業(yè)共享經(jīng)濟(jì)的模式，優(yōu)化行業(yè)生產(chǎn)力。讓餐飲企業(yè)除了解決“吃”還有了更多種實(shí)現(xiàn)價(jià)值的可能。在這個(gè)平臺(tái)上，餐飲企業(yè)與餐飲企業(yè)之間的連動(dòng)、協(xié)同會(huì)變得極其方便。

埃林哲智慧餐飲企業(yè)平臺(tái)化建設(shè)

平臺(tái)化建設(shè)——供應(yīng)鏈降本增效

? 3.6萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)，其中供應(yīng)鏈有8000億，占接近四分之一的餐飲總量的餐飲供應(yīng)鏈及服務(wù)端。因此建設(shè)智慧供應(yīng)鏈中臺(tái)向社會(huì)餐飲企業(yè)開放智能供應(yīng)鏈管理能力，使用平臺(tái)化服務(wù)把所有針對(duì)餐飲企業(yè)的原材料供應(yīng)商、消耗品供應(yīng)商、服務(wù)的供應(yīng)商都對(duì)接上來(lái)。

集中采購(gòu)供應(yīng)

? 集中采購(gòu)供應(yīng)，讓眾多的消費(fèi)者與餐飲企業(yè)之間的粘度變得更為緊密。實(shí)現(xiàn)整體供應(yīng)鏈可視化，管理信息化，整體利益最大化，管理成本最小化，從而提高總體水平，幫助各類餐飲企業(yè)更好的迎接新零售產(chǎn)業(yè)變革的來(lái)臨。

平臺(tái)化建設(shè)——外賣平臺(tái)提升收益

“懶人經(jīng)濟(jì)”的盛行，加速傳統(tǒng)行業(yè)向在線外賣服務(wù)的轉(zhuǎn)變。目前市面上比較常見(jiàn)的外賣平臺(tái)、比如美團(tuán)外賣、餓了么外賣平臺(tái)等，是每一個(gè)餐飲企業(yè)不可忽視的巨大流量平臺(tái)，但是第三方外賣平臺(tái)存在一些問(wèn)題，比如高扣點(diǎn)、外賣平臺(tái)排名機(jī)制、用戶粘性不強(qiáng)、線上訂單姓名、電話、住址等，用戶訂單等業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)缺失等各種情況。

智慧餐飲企業(yè)外賣平臺(tái)擴(kuò)展

? 因此更多的企業(yè)認(rèn)識(shí)到自建線上外賣平臺(tái)的重要性，想要將自己的門店與服務(wù)同線上外賣平臺(tái)有所結(jié)合，而不更多的去依賴三方的大型外賣平臺(tái)，獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，自主把握顧客資源，并進(jìn)行有針對(duì)性的營(yíng)銷，做個(gè)性化運(yùn)營(yíng)。當(dāng)自身的外賣平臺(tái)積累了足夠大的用戶量，可以開放給外部商家入駐平臺(tái)，滿足消費(fèi)者、商家、平臺(tái)的多角色使用。

平臺(tái)化建設(shè)——數(shù)據(jù)資產(chǎn)充分利用

? 整合數(shù)字資源是企業(yè)實(shí)現(xiàn)智能中臺(tái)愿景的關(guān)鍵，隨著業(yè)務(wù)不斷發(fā)展，將企業(yè)的核心能力包括前后端數(shù)據(jù)、企業(yè)級(jí)的內(nèi)部數(shù)據(jù)、企業(yè)外部數(shù)據(jù)數(shù)字化的沉淀到平臺(tái)，形成以服務(wù)為中心，以業(yè)務(wù)中臺(tái)和數(shù)據(jù)中臺(tái)構(gòu)建起數(shù)據(jù)閉環(huán)運(yùn)轉(zhuǎn)的運(yùn)營(yíng)體系，供企業(yè)更高效地進(jìn)行業(yè)務(wù)探索和創(chuàng)新,以數(shù)字化資產(chǎn)的形態(tài)構(gòu)建企業(yè)差異化的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

埃林哲助力智慧餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)分析

? 通過(guò)數(shù)據(jù)可以從餐廳、菜品、用戶三方面，解析了消費(fèi)者就餐偏好，對(duì)消費(fèi)者需求進(jìn)行洞察。通過(guò)數(shù)據(jù)分析，觀察銷售金額累計(jì)、平臺(tái)銷售數(shù)量累計(jì)，查看核心菜品、主要銷售平臺(tái)確定主力銷售菜品；了解套餐配菜是否合理；來(lái)制定更加合理的搭配銷售；通過(guò)訂單分析，對(duì)用戶數(shù)據(jù)挖掘，對(duì)復(fù)購(gòu)構(gòu)成、復(fù)購(gòu)用戶跨平臺(tái)使用情況、性別組成做更精細(xì)化的分析；結(jié)合POS系統(tǒng)中的交易單、及后端ERP的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，可以看到菜品銷量、飲品銷量，以及翻臺(tái)率等更多的數(shù)據(jù)價(jià)值挖掘。

? 在中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)放緩的大背景下，平臺(tái)模式在幫助餐飲企業(yè)由大變強(qiáng)，尋求增長(zhǎng)新動(dòng)能方面能發(fā)揮重要作用。埃林哲始終站在這個(gè)時(shí)代轉(zhuǎn)型的前沿，從行業(yè)與客戶角度出發(fā)，不斷深化探索企業(yè)信息化的方法、工具，重構(gòu)領(lǐng)域及行業(yè)應(yīng)用解決方案，成為智慧企業(yè)平臺(tái)化建設(shè)中最堅(jiān)定的賦能者和推動(dòng)者；幫助企業(yè)通過(guò)平臺(tái)化建設(shè)充分利用外部資源，加速創(chuàng)新，推進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)的差異化，突破惡性競(jìng)爭(zhēng)的紅海；提升對(duì)市場(chǎng)環(huán)境的感知能力，充分利用平臺(tái)的資源快速應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，提升敏捷性，抗御風(fēng)險(xiǎn)，重塑企業(yè)與企業(yè)、與客戶的關(guān)系網(wǎng)，應(yīng)對(duì)顛覆性競(jìng)爭(zhēng)。