埃林哲研究院

2022年卡塔爾世界杯已拉開帷幕，掀起了一波吃喝看球的消費熱潮，也為線下實體店銷售帶來新的增長。世界杯開賽第一周，關(guān)于世界杯主題的套餐、手辦、口罩、衣服均成為月季爆款。借風勢，乘風起，世界級熱點的爆發(fā)，牽扯各個零售行業(yè)也踩著熱點聞風而漲。根據(jù)盒馬的數(shù)據(jù)顯示，近幾日火鍋訂單銷售額環(huán)比增長四成，半成品火鍋銷售額環(huán)比增長近100%。由此可見，來自中國的“世界杯周邊”比國足更早一步走向全球。

在世界杯之前，B端客戶是“預制菜”市場的大頭，為大型連鎖餐館提供預制菜，這部分業(yè)務占了預制菜市場 80%以上的份額。C端市場因為缺少好的營銷抓手，不為人所知，所以一直處于不溫不火的陪跑狀態(tài)。本次世界杯，歷史性地創(chuàng)造了一個絕佳的C端預制菜消費場景，沒有過多的營銷卻獲得了超高的熱度，讓很多原來主攻B端市場的預制菜企業(yè)加快了C端布局。那么，從To B端到To C端，企業(yè)面臨的最大的能力挑戰(zhàn)是什么呢？

其實從toB到toC，產(chǎn)品本身并沒有太多變化，只是客戶的性質(zhì)發(fā)生了改變?，所以最大的挑戰(zhàn)是營銷能力和供應鏈的適應能力。

食品餐飲行業(yè)產(chǎn)品的供應流程其實可以以成品制造工廠為中心分割成前后兩段：一段是“從原料到成品”的制造供應鏈；一段是從“從成品工廠到消費地”的零售供應鏈。而學會掌控和規(guī)劃這兩條供應鏈，才是提高零售企業(yè)核心競爭力的高速途徑。

1.?“制造供應鏈”是按照BOM模式將最初的原材料一層層累加最后制成成品的過程，其中每一個原材料、半成品和成品都有對應的輸出工廠。也就是說，制造業(yè)供應鏈是把成品的BOM上所有部件輸出工廠按順序整合起來，把原料、半成品不斷吸納進入品牌商的工廠，是把原本分散的物質(zhì)逐漸整合聚攏的過程。在這個階段企業(yè)關(guān)注的要點在于：集合的效率夠不夠高、成本是否可控、 集合起來的東西質(zhì)量是否過關(guān)等等，說到底是效率、成本和質(zhì)量。具體指標包括：計劃達成率、訂單滿足率、生產(chǎn)周期、設備的利用效率、產(chǎn)品成本、良品率。

2.?在“零售供應鏈”上流動的是成品，起始點鏈接“制造供應鏈”的終點，也就是成品工廠。成品預制菜工廠將不同種類和風味的成品分類，整體打包成適合工業(yè)運輸?shù)拇蠹洠谪浳飶目倐}往各個區(qū)域的分級倉運輸過程中，慢慢分散成小件貨最后以單品包裝的形式放在貨柜上。所以，零售供應鏈是不斷解包發(fā)往全國各地，是把物質(zhì)分布逐漸發(fā)散的過程。零售供應鏈最關(guān)鍵的能力：精準識別目標客戶的需求，并且能夠?qū)⑿枨筠D(zhuǎn)化為精準供應的能力。具體來說，就是針對客戶需求，進行精準研發(fā)、選品、組貨、采購、運營。

一聚一散，就好像毛毛蟲蠕動著向前爬行一般，預制菜企業(yè)也是通過控制“制造供應鏈”和“零售供應鏈”兩塊肌肉的伸縮，去推動企業(yè)機器的齒輪穩(wěn)步轉(zhuǎn)動。所以兩者間的協(xié)同既是預制菜從零到一送上餐桌的物質(zhì)變化，也是預制菜餐飲零售行業(yè)業(yè)務流程的呼吸。

那餐飲零售企業(yè)該如何去控制和規(guī)劃“制造供應鏈”和“零售供應鏈”，以達到對上游提高業(yè)務效率、交付質(zhì)量和降低成本并對下游落實客戶精準研發(fā)、及產(chǎn)及消呢？

高效完善的供應鏈數(shù)字化體系可以幫助企業(yè)實現(xiàn)降本增效，提升核心競爭能力。

供應鏈數(shù)字化運營體系不管是現(xiàn)在還是未來，對于食品企業(yè)向內(nèi)看都有著巨大的賦能價值，結(jié)合埃林哲長久以來的實施客戶數(shù)據(jù)追蹤結(jié)果來看，完善協(xié)同的供應鏈數(shù)字化體系至少可以為企業(yè)賦能帶來以下增益。

產(chǎn)銷平衡---降低運作成本

通過幫助企業(yè)產(chǎn)銷平衡，經(jīng)濟庫存、 經(jīng)濟排產(chǎn)、經(jīng)濟配送，降低采購成本、制造成本、倉儲成本、配送成本、質(zhì)量成本、呆滯成本，并通過在線高效溝通協(xié)同，降低企業(yè)溝通和運營成本。如此可以降低總量10%的運作成本。

企業(yè)內(nèi)部在線協(xié)作，協(xié)同機制以及自動化管控---提升反應效率

通過構(gòu)建企業(yè)內(nèi)部、企業(yè)之間的高效供應鏈協(xié)作，提供在線協(xié)作平臺及便捷的移動應用，從采購周期、生產(chǎn)周期、配送周期、安全庫存SPC統(tǒng)計分析、響應決策等多個方面實現(xiàn)效率提升；建立從需求到訂單、采購、 送貨、收貨、排產(chǎn)、質(zhì)檢、倉儲、配送一站式管理協(xié)同機制，加強企業(yè)內(nèi)部、企業(yè)與供應商之間的溝通協(xié)同，實現(xiàn)高效協(xié) 同采購管理；強化供應鏈全鏈路智能化體系對過程的自動化和管控，覆蓋銷售預測采購，讓生產(chǎn)物流品控營運門店業(yè)務全部流程做到線上化運作，要擁有強大的工作流去支持多級審批、 修正靈活配置。如此可使得周期響應效率提升80%。

質(zhì)量溯源---提高資金流使用效率

通過嚴格周期管理，提高對產(chǎn)品鮮度控制、保障產(chǎn)品的生命周期管理，從而保證質(zhì)量。另外供應鏈全鏈路智能化體系控盤使呆滯品的產(chǎn)生可控制在運作的最低水平、重塑了成品需求預測制定和調(diào)整以及產(chǎn)銷協(xié)同流程，并把算法引入到供應鏈計劃平臺中，可以快速的發(fā)現(xiàn)問題并制定針對性策略。資金使用率比效率平均提升60%。

埃林哲作為“中國物流與采購聯(lián)合會常務理事單位”、“一帶一路供應鏈信息化優(yōu)選供應商”，立足于企業(yè)“端到端”解決方案服務商的市場定位，深耕餐飲零售企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。結(jié)合由后端向前端的視角，埃林哲更注重前、中、后三端的協(xié)同性與方案的邏輯性，與餐飲零售行業(yè)重點的后端“制造供應鏈”、中端成品生產(chǎn) 、前端“零售供應鏈”的業(yè)務結(jié)構(gòu)需求完美契合。

基于以上視角，作為埃林哲旗下自研產(chǎn)品“云時通”數(shù)字中臺傾力打造食品餐飲行業(yè)數(shù)字化解決方案，能夠完美的解決掉兩段供應鏈的協(xié)同問題，增強企業(yè)整體運作的敏捷性和對市場快速反應能力，提高上游效率、質(zhì)量和成本和下游的精準與適配；還可以通過不同的數(shù)值調(diào)整做到在面對世界杯等市場重大熱點時，能夠快速調(diào)整市場策略和客戶群體，拿下每一次的熱點福利。

云時通食品餐飲行業(yè)數(shù)字化端到端解決方案

作為埃林哲旗下的自研產(chǎn)品品牌，云時通秉承著埃林哲以服務創(chuàng)造價值的理念，從嚴謹?shù)氖袌稣{(diào)研開始，調(diào)動大客戶經(jīng)營部的專家針對整個食品餐飲行業(yè)做出數(shù)據(jù)洞察，根據(jù)企業(yè)的業(yè)務場景，配合專家們對行業(yè)趨勢的研判，結(jié)合數(shù)字化的技術(shù)，去制定餐飲零售業(yè)務的痛點方案。

在對客戶體驗方面，通過私域營銷建立會員中心數(shù)據(jù)庫，讓公域?qū)胨接颍琌neID標簽畫像，集中微商、拼團、直播等社交場景去區(qū)分人群，精準營銷。通過數(shù)字化門店系統(tǒng)搭建直營、加盟等多種模式，并加強門店標準化作業(yè)，日清日高，賦能改善。全渠道銷售合理配比B2B、B2C、B2B2C、B2K2C的有機組合，結(jié)合自動合單、分單、履單、物流、簽收、結(jié)算的在線流程管理。

在供應鏈管理方面，云時通將整個供應鏈業(yè)務流程分為前端、中臺、后臺三部分：

??對于后臺業(yè)務來說，戰(zhàn)略上以供應鏈的管控為核心戰(zhàn)略，著重供應鏈的運營策略，以采購計劃、生產(chǎn)計劃、產(chǎn)銷協(xié)同計劃、庫存計劃、配送計劃為抓手落實到執(zhí)行層，通過原料采購來滿足生產(chǎn)和成品采購來滿足市場的富裕需求。

??對于中臺來說，以業(yè)務和產(chǎn)品為核心戰(zhàn)略，通過中臺鏈接前后臺和其他中臺做實力補充，減少前后臺業(yè)務數(shù)據(jù)的孤島化碎片化，完成企業(yè)全域數(shù)據(jù)的采集與儲存，再通過提前設立的數(shù)據(jù)模型來結(jié)合前端不同的業(yè)務場景形成對應的數(shù)據(jù)應用。

??對于前端業(yè)務來說，戰(zhàn)略上以營銷為核心，以銷售目標、銷售渠道、渠道計劃、門店終端、促銷活動等為抓手，配合各地的總區(qū)域倉和干線物流和短途物流的相互搭配，加以數(shù)據(jù)信息的賦能達到精準識別目標客戶的需求，并且能夠?qū)⑿枨筠D(zhuǎn)化為精準供應。

在面對不同的業(yè)務場景，云時通能夠以供應鏈網(wǎng)絡、數(shù)字化布局來針對不同目標的各種業(yè)務場景提出解決辦法。通過建立供應鏈控制塔，針對供應商建立供應商資源庫、多種采購合作方式、采購計劃協(xié)同、采購執(zhí)行協(xié)同；針對食品工廠搭建適配的生產(chǎn)計劃、產(chǎn)品線的APS排程、物料采購計劃、車間工單管理、外協(xié)OEM管理；針對DC倉庫要做好MRP管理、全渠道訂單中心、調(diào)撥、配送運輸方式和路線管理等；針對門店做總部集中管控、菜品成本卡、銷售預估和補貨等。

食品零售企業(yè)通過打造高效協(xié)同的數(shù)字化供應鏈，可以提升核心企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈一體化運作效率，縮短供應鏈條，降低運營成本。企業(yè)唯有開源節(jié)流，內(nèi)外兼修，才能在數(shù)字化時代的競爭中立于不敗之地。

作為埃林哲自主研發(fā)的數(shù)字化賦能平臺，云時通擁有強大的技術(shù)研發(fā)能力、近乎100%項目交付能力和優(yōu)秀的業(yè)務+數(shù)據(jù)雙中臺的規(guī)劃與落地能力，并且擁有消費品、大健康行業(yè)最佳行業(yè)實踐，針對企業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中存在的難點和痛點，打造toB營銷數(shù)字化服務能力，構(gòu)建客戶全生命周期的營銷及關(guān)懷能力，實現(xiàn)新客戶持續(xù)引入，存量用戶深度運營，為自有業(yè)態(tài)和增值業(yè)態(tài)賦能。